Immersa nel verde delle risaie vercellesi, Tenuta Colombara rappresenta un pezzo di storia della risicoltura italiana. Nata nel XV secolo come ostello per viandanti, nel corso del tempo si è trasformata in una grande cascina a corte chiusa, completa di abitazioni, botteghe e spazi destinati alla coltivazione del riso.
Nel 2002, grazie alla famiglia Rondolino, la tenuta ha conosciuto una nuova stagione di innovazione: nella riseria di recente costruzione infatti sono state installate le tecnologie più avanzate per la lavorazione del riso Acquerello, oggi riconosciuto come un’eccellenza a livello internazionale.
Curiosi di saperne di più? In questa guida troverete un po’ di informazioni sulla Tenuta Colombara e su come partecipare alle visite guidate, per scoprire la storia e le tradizioni di questo affascinante territorio.
Tenuta Colombara Vercelli
Situata a Livorno Ferraris, in provincia di Vercelli, la Tenuta Colombara sorge nel cuore delle risaie piemontesi, un territorio unico caratterizzato da acque abbondanti – provenienti dalla Dora Baltea – e da terreni estremamente fertili, ideali per la coltivazione del riso.
Se vi è capitato di visitare queste zone nel periodo dell’“immersione” (tra aprile e agosto), saprete quanto il paesaggio possa essere suggestivo!
Gli specchi d’acqua riflettono il cielo creando un’atmosfera davvero magica in cui ammirare aironi e altri uccelli acquatici che, insieme alle rane e alle libellule, contribuiscono a mantenere viva la biodiversità tipica di queste terre.
È in questo contesto che, nel 1991, nasce il riso Acquerello, una varietà superfina lavorata con metodi tradizionali e sottoposta a un accurato processo di invecchiamento per ottenere chicchi perfetti, ideali per risotti e piatti gourmet.
Riso Acquerello
La produzione di Acquerello richiede ben 20 passaggi: tra questi, spicca l’utilizzo dell’elica, ancora oggi considerata il metodo migliore per sbiancare il riso grazie allo sfregamento naturale dei chicchi.
Il riso grezzo viene poi invecchiato in silos a temperatura controllata: in questa fase l’amido si stabilizza, riducendo la dispersione in cottura e migliorando la capacità di assorbire i condimenti.
Elemento distintivo di Acquerello è la gemma, la parte vitale del riso, ricca di vitamine e microelementi. Durante la lavorazione tradizionale la gemma viene separata dal chicco ma in Acquerello, grazie a un procedimento brevettato, essa viene reintegrata.
Il risultato? Il gusto è quello tipico del riso bianco, ma le proprietà nutritive sono quelle del riso integrale.
Un po’ di numeri:
– risaie coltivate della Tenuta Colombara – 200 ettari
– chicchi per pannocchia – 160 circa
– tempo di invecchiamento del riso – minimo un anno (fino a 7 anni per le selezioni speciali)
– temperatura controllata dei silos di conservazione – 15°C
– varietà botaniche di flora spontanea censite nella zona – più di 100
– specie di uccelli acquatici osservabili nelle risaie durante l’anno – più di 30.
Visite guidata alla Tenuta Colombara
Se desiderate compiere un viaggio nel tempo, dalle origini della risicoltura fino ai giorni nostri, vi consigliamo di partecipare alle visite guidate organizzate dalla Tenuta Colombara.
All’interno della tenuta si trova il Conservatorio della Risicoltura, un museo privato che racconta la storia del riso e l’evoluzione del lavoro nelle risaie piemontesi. Qui potrete scoprire il lavoro delle mondine, conoscere gli strumenti di un tempo e capire come la coltivazione del riso si sia trasformata nei secoli.
La visita guidata, da prenotare in anticipo, ha una durata di circa due ore e comprende diversi ambienti, tra cui le antiche stalle, la vecchia scuola e il dormitorio delle mondine. Davvero una tappa imperdibile se desiderate fare un tuffo nel passato!
Per prenotare, dovrete compilare la richiesta online ed effettuare il pagamento (attenzione perché non è rimborsabile in caso di cancellazione). I bambini sotto ai 12 anni d’età entrano gratis. Consiglio: portate con voi un ombrellino perché la visita si svolge in parte all’aperto.
Per tutte le informazioni date un’occhiata al sito ufficiale.
Dove mangiare
Proprio accanto a Tenuta Colombara, si trova l’Osteria La Colombara in cui abbiamo assaggiato diverse varietà di risotto in un ambiente caldo e accogliente. Tutto davvero molto buono e con prezzi popolari, da vera “osteria”.
Il locale non è affiliato a Tenuta Colombara quindi, se decidete di pranzare al termine della vostra visita, dovrete spostare la macchina dalla corte interna parcheggiandola nel piazzale situato di fronte all’ingresso dell’osteria, dall’altro lato della strada. Potete curiosare la pagina facebook dell’Osteria La Colombara qui.
Come arrivare
Tenuta Colombara si trova nel comune di Livorno Ferraris, Vercelli, dal cui centro dista circa 6 chilometri (10 minuti). All’interno della tenuta è presente un parcheggio gratuito per le auto. Se arrivate in treno, dovrete scendere alla stazione di Livorno Ferraris, sulla linea Torino–Milano, e proseguire in taxi o con navetta istituita in occasione delle visite guidate (verificate la disponibilità al momento della prenotazione).
Controlla le offerte degli alloggi nei dintorni di Tenuta Colombara:
